איך להכין סוכר חום בבית עם שני מרכיבים בלבד?
- Noa Sananes
- 11 באוג׳ 2024
- זמן קריאה 2 דקות
קרה לכם פעם שהייתם באמצע מתכון וגיליתם שאין לכם סוכר חום? זה יכול להיות מאוד מרגיז אבל במקום לעזוב את המטבח באמצע העבודה ולרוץ לסופרמרקט, תעצרו רגע לקרוא את הפוסט ותופתעו לגלות כמה פשוט להכין סוכר חום בבית!
ההבדלים בין סוכר לבן, סוכר דמררה וסוכר חום
סוכר לבן, סוכר דמררה וסוכר חום הם שלושה סוגי סוכר שנבדלים זה מזה בתהליך הייצור, בטעם ובשימושים באפייה.
סוכר לבן הוא הסוכר הנקי ביותר, שעובר תהליך זיקוק מלא שמסיר ממנו את כל החומרים הנוספים, הוא מתאפיין בטעם מתוק וניטרלי.
סוכר דמררה הוא סוכר גולמי יותר, עם גבישים גדולים שמכילים שכבה דקה של נוזל עשיר שנקרא מולסה, שנותן לו צבע חום זהוב וטעם מעט קרמלי.
סוכר חום הוא סוכר לבן שאליו מוסיפים מחדש את המולסה, מה שמעניק לו צבע כהה יותר, לחות וטעם עמוק ועשיר יותר.
מהי מולסה ואיפה אפשר לקנות אותה?
מולסה (ובעברית דִּבְשָׁה) היא תוצר לוואי של תהליך ייצור הסוכר. הנוזל העשיר שנשאר לאחר שמפרידים את גבישי הסוכר הוא המולסה. היא סמיכה, כהה ובעלת טעם עשיר ומעט מריר. המולסה מכילה ויטמינים ומינרלים כמו ברזל, סידן ומגנזיום, ולכן היא גם בעלת ערך תזונתי גבוה יותר מסוכר רגיל.
ניתן לקנות מולסה כמעט בכל חנות טבע ותבלינים, היא מחזיקה שנים במידה ומאחסנים אותה במקום קריר ויבש ודואגים לסגור היטב את הצנצנת.
איך סוג הסוכר ישפיע לנו על המרקם, הצבע והטעם של המוצר הסופי שלנו?
באפייה של עוגיות למשל, סוג הסוכר שבו משתמשים יכול להשפיע בצורה משמעותית על התוצאה הסופית:
סוכר לבן נמס במהירות בתנור והוא מסייע בהתפשטות העוגיות, מה שגורם להן להיות דקיקות ופריכות יותר.
לסוכר דמררה גבישים גדולים יותר שלא נמסים לחלוטין במהלך האפייה. כתוצאה מכך, העוגיות יתקבלו עם טעם קרמלי עדין ובמרקם קרנצ'י קל עם חלקיקי סוכר מורגשים. העוגיות יקבלו גוון זהוב ועמוק יותר בהשוואה לעוגיות מסוכר לבן. ממליצה לכם לנסות להכין קראמבל עם סוכר דמררה, זה משדרג כל קינוח!
סוכר חום כאמור, מכיל מולסה שמוסיפה לחות לעוגיות, לכן הן יהיו רכות יותר ופחות פריכות. המולסה גם תורמת לטעם עשיר ועמוק ולעוגיות יהיה גוון כהה יותר. בשל תכולת הנוזלים הגבוהה יחסית, הסוכר החום עשוי לגרום לעוגיות להשתטח פחות במהלך האפייה, מה שמשאיר אותן מעט יותר עבות ונימוחות. בעוגיות שוקולד צ'יפס קלאסיות יש שילוב של סוכר לבן שמעניק קריספיות וסוכר חום שתפקידו להעניק את הנימוחות האופיינית לעוגיות מושלמות.
איך מכינים סוכר חום בבית באמצעות שני מרכיבים בלבד:
200 גרם סוכר לבן
20 גרם מולסה (כף)
בקערה נניח את הסוכר והמולסה ונערבב היטב עד שהסוכר כולו יצבע בגוון חום. ממליצה לעבוד עם כפפות ולערבב היטב עם הידיים.
אם אתם רוצים סוכר חום כהה יותר, תוסיפו עוד כף מולסה ועד שתגיעו לתוצאה הרצויה שלכם.
ועכשיו כשיש לכם מולסה ביתית, מתבקש להכין עוגיות שוקולד צ'יפס מושלמות!
החכמתי!
מרתק.
יש מולסה מומלצת יותר?
הולכת להכיו עוגיות