טארט עוגת גזר וקרם שמנת חמוצה

אני מאוד אוהבת עוגות גזר. אני גם מאוד אוהבת טארטים.

במתכון הזה אני משלבת בין שתי האהבות האלו ויוצרת עוגה שהיא תענוג לחיך – טארט עוגת גזר וקרם גבינה. רכות ונימוחות של עוגת גזר, יחד עם ביס קראנצ'י של בצק פריך חמאתי ומעל כל הטוב הזה, קרם גבינה שנותן עידון ואיזון מקסימלי.

לרינג בקוטר 22 גובה 6

לבצק פריך שקדים:

250 גרם קמח

30 גרם קמח שקדים

150 גרם חמאה קרה

100 גרם אבקת סוכר

4 גרם מלח

ביצה M (50 גרם)

גרידה מחצי לימון

לעוגת גזר:

3 ביצים L

120 גרם סוכר לבן

100 גרם סוכר חום

גרידה מחצי לימון

160 גרם שמן נייטרלי

120 גרם מיץ תפוזים

120 גרם קמח רגיל

120 גרם קמח מלא

3 גרם סודה לשתייה

5 גרם אבקת אפייה

4 גרם מלח

חצי כפית קינמון

רבע כפית אבקת ג'ינג'ר

400 גרם גזרים מקולפים מגורדים

150 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס

לקרם גבינה:

80 גרם שמנת מתוקה

80 גרם שמנת חמוצה

40 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך שקדים:

בקערת המיקסר עם וו גיטרה נניח את כל המרכיבים, מלבד הביצה. נערבב במהירות בינונית עד לקבלת תערובת פירורית ללא גושי חמאה. נוסיף את הביצה ונערבב עד לקבלת בצק אחיד.

נרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי 3 מ"מ ונעביר לקירור של חצי שעה במקרר או רבע שעה במקפיא.

הלבשה על הרינג: משמנים את הרינג בחמאה, מניחים את הבצק בתוכו ומצמידים את הבצק לשולי הרינג בעדינות ותוך הקפדת על הצמדת הבצק לתחתית. חותכים את השאריות העודפות בעזרת סכין.

בעזרת מזלג ננעץ את תחתית הבצק בכדי אפשר לאוויר לברוח בעת האפייה ולשמור על הבצק ישר.

נעביר למקפיא\מקרר עד להתקשות מוחלטת של הבצק.

אפייה חצי עיוורת של הקלתית- מחממים תנור על 170 מעלות מצב טורבו ואופים את הקלתית על משטח אפייה מחורר (סילפאט) כעשר דק' עד להזהבה קלה. במידה ואין לכן משטח אפייה סילפאט, ניתן לאפות את הקלתית עם משקולות אפייה- מניחים על הקלתית ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט, ממלאים את הקלתית במשקולות אפייה או קטניות עד לגובה הרינג ואופים כ12 דק'. מניחים בצד להצטננות ועוברים להכנת עוגת הזגר.

עוגת גזר:

בקערה מניחים ביצים, שני סוגי סוכרים וגרידת לימון וטורפים היטב עד לקבלת מרקם מעט אורירי ואחיד. מוסיפים את השמן בהדרגה ומיץ התפוזים ומערבבים לאיחוד.

בקערה נפרדת, מנפים את שני סוגי הקמחים יחד עם המלח, התבלינים, אבקת האפייה והסודה לשתייה. מערבבים לאיחוד חלקי, מוסיפים את הגזרים ואגוזי הפקאן ומערבבים לאיחוד מלא.

מעבירים את המסה אל תוך הקלתית ואופים בתנור שחומם מראש על 160 מעלות מצב חום עליון\ תחתון לכ- 40 דק', עד להשחמה יפה וכשקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט נקי מפפירורים לחים.

מצננים את העוגה לחלוטין!

קרם גבינה והרכבת העוגה:

בקערה מניחים את השמנת המתוקה והגבינה, מערבבים בעדינות ומבלי להקציף את התערובת, עד לקבלת מרקם חלק ללא גושים. מוסיפים את אבקת הסוכר ובעזרת מטרפה מקציפים עד לקבלת קרם תפוח ואוורירי.

מניחים את הקרם על העוגה ומשתמשים בפלטה או לקקן כדי לפזר אותו בצורה אחידה על פני העוגה.

שומרים את העוגה בקירור ומגישים אותה כשהיא בטמפרטורת החדר (עשרים דק' לפני ההגשה מוציאים מהמקרר).

בתיאבון!

טיפים ודגשים:

• העוגה טובה יותר יום אחרי ההכנה, הטעמים מתעמקים והיא סופחת לחות מחמיאה כשהיא נחה במקרר.

• ניתן להשתמש באגוזי מלך במקום פקאן באותה הכמות.

• ישאר לכם מהבצק הפריך וזה בסדר, תעטפו בניילון נצמד ותשמרו בהקפאה. אפשר לשמור בצק פריך מספר חודשים ולהפשיר במקרר כשרוצים להשתמש לאפייה נוספת.