ה- Mi-Cuit המושלם!
- Noa Sananes
- 9 באוג׳ 2024
- זמן קריאה 2 דקות
ובעברית פשוטה - "חצי אפוי"
אני בטוחה שאתם מכירים את הקינוח הצרפתי, השוקולדי וההורס הזה, יתכן וחלקכם מבלבלים וקוראים לו סופלה, אבל מדובר בשני קינוחים שונים לגמרי עם מרקם ותוצאה שונים בתכלית.
המי קווי הוא קינוח שוקולד שאפוי היטב בצדדיו ומבפנים נשאר נוזלי ושוקולדי להפליא. התוצאה היא פיצוץ של שוקולד נוזלי בכל ביס, עם מרקם עשיר, סמיך ומענג. לעומת זאת, סופלה הוא קינוח קליל יותר, שמתנפח ומתקשה בתנור, מה שיוצר מרקם רך ואוורירי עם מרכז רך וקרמי.
אחרי שהצלחתי לפצח את המתכון למי קווי המושלם (לטעמי!) אני שמחה לשתף אתכם במתכון הקליל והמרשים הזה!
למי קווי:
180 גרם שוקולד מריר איכותי (60% ומעלה)
150 גרם חמאה
4 ביצים גודל L + חלמון אחד
150 גרם סוכר
80 גרם קמח רגיל
אופן ההכנה:
על באן מרי או בפולסים במיקרוגל נמיס את השוקולד והחמאה יחד, מניחים בצד להצטננות.
מערבבים את הביצים והסוכר היטב, מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבב לאיחוד.
נוסיף תערובת השוקולד והחמאה בהדרגה לתערובת הביצים עד לקבלת מסה אחידה.
נעביר את המסה לשק זילוף ונזלף לתבניות\ רינגים. בשלב הזה מומלץ, אך לא חובה, להעביר לקירור של 6-12 שעות, הסבלנות תשתלם לכם מבטיחה!
מחממים תנור ל- 190 מעלות, חום עליון\ תחתון ואופים את המי קווי לכ- 14-16 דק', זמן האפייה ישתנה מתנור לתנור ולכן חשוב לשים לב שהתוצאה הרצויה תהיה כאשר מרכז העוגה רוטט והשוליים יציבים.
מצננים 5 דק' והביס המושלם מוכן לאכילה!
טיפים ודגשים חשובים:
הכמות מספיקה ל- 4 כלים ייעודיים לסופלה, או 6 רינגים 6*6. אם אתם משתמשים ברינגים חשוב לרפד את הרינגים בנייר אפייה שיקל על חילוץ העוגה לאחר האפייה.
זמן האפייה קריטי מאוד להצלחת הקינוח, כל תנור מתנהג מעט אחרת, לכן אני ממליצה לכם להתנסות באפיית עוגה אחת, להגיע לתוצאה הרצויה ולאחר מכן לאפות את השאר כשאתם יודעים בוודאות את זמן האפייה המדוייק.
תשתמשו בשוקולד איכותי, יש מעט מאוד מרכיבים במתכון ולכן הטעם העשיר יגיע אך ורק מהשוקולד.
ניתן לפזר מעט אבקת סוכר לפני האפייה.
コメント