לחם בסיר ללא לישה

בתור חובבת מחמצות שמגדלת גור מחמצת מאז 2021, אני יכולה לומר לכם שאין דבר יותר מנחם מלחם ביתי שמכינים מאפס, כזה שממלא את הבית בניחוח מטריף של אפייה. אבל אני גם יודעת שלא לכולם יש את הסבלנות או הזמן לגדל גור מחמצת.

לא פעם אני שומעת מכם שאתם מסתבכים עם בצקים וחלקכם אפילו בטוחים שאין לכם "גישה" אליהם. אני ממש לא מסכימה עם זה! אני מאמינה שבצק הוא עניין של הבנה, וכשהאסימון נופל—פתאום הכל מרגיש קליל ופשוט. אגב, אחת הסיבות שפתחתי את הבלוג הזה הוא כדי לאפשר לכולם להבין ולהצליח באפייה.

בכל אופן, חשבתי איך אני יכולה להפוך את אפיית הלחם לנגישה יותר ולתת לכם אפשרות ליהנות מלחם ביתי בלי מאמץ. ככה נולד הלחם ללא לישה שלי—מתכון סופר פשוט שנותן תוצאה מדהימה.

ולגמרי בקטע אישי—גם לי לא תמיד יש זמן להכין לחם מחמצת, אבל דבר אחד בטוח, אני לעולם לא אקנה לחם תעשייתי. חבל לי על כל התוספים והמשמרים שדוחפים לנו במוצר הבסיסי ביותר, שאמור להיות עשוי מארבעה מרכיבים בלבד: קמח, מים, שמרים ומלח.

מרכיבים:

450 גרם קמח לחם

200 גרם קמח מלא (מכל סוג שאתם אוהבים, אני השתמשתי בקמח חיטה מלא)

25 גרם שמרים טריים (עדיף קובייה שלא מכילה חומרים משמרים)

570 גרם מים פושרים

20 גרם מלח דק

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מפוררים את קוביית השמרים ומוזגים מעליהם את המים. מערבבים היטב עד שהשמרים נמסים לחלוטין.

מוסיפים את הקמחים והמלח, ומערבבים בעזרת לקקן או כף עץ עד שהחומרים מתאחדים. אין צורך ללוש או להגיע למרקם חלק, המטרה כאן היא רק לאחד את הבצק, לא לפתח רשת גלוטן.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה של כשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו. לאחר מכן, בעזרת לקקן או כף עץ, מערבבים את הבצק קלות מדפנות הקערה לכיוון המרכז, במטרה ליצור כדור. מספיקים 2-3 ערבובים כאלה, הבצק יאבד מעט מנפחו וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים. מכסים שוב ומניחים לתפיחה נוספת של שעתיים.

לאחר שעה ורבע מהתפיחה השנייה, מחממים תנור ל-240 מעלות ומכניסים לתוכו סיר עם מכסה שמתאימים לאפייה, ונותנים להם להתחמם במשך 45 דקות.

לאחר 45 דק' כשהתנור והסיר חמים מאוד, מפזרים מעט קמח על פני הבצק (החלק העליון שלו יהפוך לתחתית הלחם), ואז מעבירים בזהירות את הבצק אל תוך הסיר הרותח. מכסים את הסיר ומחזירים לתנור לאפייה של 30 דקות.

לאחר חצי שעה, מסירים את המכסה, מנמיכים את החום ל-220 מעלות, וממשיכים לאפות עוד כ-15 דקות, עד שהלחם מקבל צבע זהוב עמוק וקרום פריך.

בסיום האפייה, מוציאים את הלחם מהסיר ומניחים על רשת לצינון מלא. חשוב לתת ללחם להתקרר לחלוטין לפני שפורסים אותו—כך מתקבל המרקם המושלם.

בתיאבון!

טיפים ודגשים:

• שינוי סוג הקמח: ניתן להכין את הלחם מקמח לחם רגיל בלבד, אך במקרה זה יש להפחית את כמות המים ל-540 גרם.

• זמני התפיחה: זמני ההתפחה עשויים להשתנות בהתאם לעונה—בקיץ ההתפחה תהיה מהירה יותר, ובחורף ייתכן שתארך יותר. חשוב לשים לב שהבצק מכפיל את נפחו לפני שממשיכים לשלב הבא.

• ניתן לשלב בלחם תוספות שאוהבים, כמו זיתים, אגוזים או תבלינים. את התוספות מוסיפים יחד עם הקמחים, בכמות של עד 50 גרם.

• אל תמהרו לפרוס את הלחם לפני שהוא מצטנן לחלוטין—לפחות שעתיים. אם תפרסו אותו כשהוא עדיין חם, האדים יברחו והמרקם עלול להפוך ליבש ופחות אוורירי.

• מומלץ לפרוס את הלחם לפני ההקפאה, כך שתוכלו להוציא רק את כמות הפרוסות הרצויה בכל פעם.